1. Schritt

Für den Biskuitteig die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. 110 g Zucker mit den Eigelben cremig rühren. Mehl, 2 EL Kakaopulver und Backpulver hinzufügen und einrühren. Das Eiweiß hinzufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

2. Schritt

Den Backofen auf 180° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und ein Backblech 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und im Ofen (Mitte) 12-15 Min. backen.

3. Schritt

Einen weiteren Bogen Backpapier auf der Arbeitsplatte auslegen und den übrigen Zucker darauf streuen. Den Biskuitboden nach dem Backen direkt auf das Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen, erneut auflegen und alles mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30 Min. abkühlen lassen.

4. Schritt

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Philadelphia und Puderzucker verrühren und die Sahne unterheben. ¼ der Sahne-Creme in eine Schüssel umfüllen und mit dem übrigen Kakaopulver verrühren. Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen, waschen und trocknen. Die Spekulatius Kekse mit den Händen zerbröseln.

5. Schritt

Backpapier und Geschirrtuch abnehmen und die Sahne-Creme auf dem Biskuitboden verstreichen. Dabei rundherum ca. 2 cm frei lassen. Die Johannisbeeren auf der Creme verteilen und mit 2/3 der Spekulatius-Brösel bestreuen. Den Biskuitboden von der langen Seite her aufrollen, auf eine Servierplatte setzen und 2 Std. kalt stellen.

6. Schritt

Die Biskuit-Rolle mit der Schokoladen-Creme bestreichen und mit MIKADO-Sticks dekorieren und den übrigen Spekulatiusbröseln dekorieren.

Tipp

Einfacher geht es beim Servieren mit zerbröselten MIKADO-Sticks.